Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table
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Hervé THIS

 

Hervé This est physico-chimiste dans l'équipe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech (UMR 214 INRA/AgroParisTech).


Il est le co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire.

Ingénieur à l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris, il est aussi conseiller scientifique de la Revue pour la science et surtout, Directeur scientifique de la Fondateur Science & Culture Alimentaire (Académie des Sciences).


Depuis 2001, il est aussi responsable pour l'Education Nationale du développement de programmes pédagogiques (Ateliers expérimentaux du goût, Ateliers Science et Cuisine...).


  • Parmi ses nombreuses publications : 
     
  • Science, technologie et technique...culinaires: quelles relations? Cours de gastronomie moléculaire , Éditions Belin, 2009
  • Les secrets de la casserole, Editions Belin, 2008
  • La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob, 2008
  • Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin, 2002
  • De la science aux fourneaux, Éditions Belin, 2007
  • Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin, 2002
    La Casserole des enfants, Éditions Belin, 1999

 

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