Hervé THIS

Hervé This est physico-chimiste INRA, attaché à la direction scientifique  INRA "Nutrition humaine et sécurité des aliments". Il effectue ses recherches au Collège de France.

Son thème de recherche est la gastronomie moléculaire, discipline créée en 1990 avec le physicien Nicholas Kurti (1908-1998), d'Oxford.

Ingénieur de l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris (ESPCI) et licencié en lettres modernes, il a travaillé pendant une vingtaine d'années aux Editions Belin (création et direction de plusieurs collections de livres scientifiques) et à la revue Pour la Science, dont il a quitté la rédaction en chef en 1999. 

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  Depuis 1999, Hervé This est chargé de mission pour le Ministère de l'éducation nationale menant ainsi une réflexion sur l'enseignement des techniques culinaires et sur l'introduction des ateliers expérimentaux du goût, dans les écoles primaires (http://crdp.ac-paris.fr/artsculture/gout.htm).
  
  Hervé This a, par ailleurs, animé l'émission scientifique Archimède (Arte).
  Il est également membre d'honneur de l'Académie nationale de cuisine et de l'Académie française du chocolat et de la confiserie.
  
  
  Parmi ses nombreuses publications : 
   

• Construisons un repas, Éditions Odile Jacob, 2007
• De la science aux fourneaux, Editions Pour la Science/Belin, 2007
• La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob, 2006
• Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin, 2002
• Six lettres gourmandes, Éditions Jane Otmezguine, 2002
• Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin, 2002
  La Casserole des enfants, Éditions Belin, 1999