 Evolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l'analyse économique ?
Pierre Combris, Directeur de Recherches à l'INRA
L'Alimentation géographique: une spécificité française?
Gilles Fumey, professeur des universités en géographie culturelle de l'alimentation, Université Paris-Sorbonne
 La gastronomie et le service de la bouche au XIXème siècle
Denis Saillard, professeur au Centre d'Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines
(Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines)
Socio-anthropologie de l'alimentation
Michaël Bruckert, chercheur à l'Université Paris IV-Sorbonne
La psychologie du goût : construction des préférences alimentaires chez l'enfant Natalie Rigal, Maître de Conférences à l'Université de Paris-X Nanterre
 Le Pain
Jean-Philippe de Tonnac, essayiste, éditeur, journaliste et Christophe Zunic, maître boulanger
Discours gastronomique et identité culturelle
Denis Saillard, professeur au Centre d'Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines (Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines)
La gastronomie médiévale
Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin
Communication sensorielle et marketing
Caroline Dusautoir, professeur à la Reims Management School
La pensée magique dans le vin
Frédéric Brochet, Docteur en œnologie, gérant d'une société viticole,
directeur des achats vins et spiritueux chez Fauchon
 Le vin, une boisson culturelle Raphaël Schirmer, maître de conférences, Université Bordeaux III
Le repas gastronomique des français inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité (UNESCO) Pierre Sanner, Directeur de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires
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