“L'envergure et la qualité du
programme est formidable. Des professeurs issus d'universités
françaises prestigieuses, spécialisés dans des sujets allant de la
psychologie du goût chez l'enfant aux bulles de champagne, sont venus
partager leurs connaissances avec nous. On nous a parlé de terroir,
comment l'air, le sol et le travail de l'homme vont de pair pour
produire des aliments et des vins très spécifiques, qui ne
peuvent pas être reproduits ailleurs. Nous avons débattu sur la
gastronomie moléculaire – et sa place en tant que science vs
l'alimentation vs l'art.
De professionels en marketing, d'experts sur
la physiologie du goût, à la table à l'époque médiévale ou
encore la globalisation de l'offre alimentaire, nous avons absorbé
quantité de nouvelles connaissances. La journée, nous écoutions
intensément, prenant des pages de notes, et le soir nous discutions
et débattions de ce que nous avions appris.
On nous a régalé d'expériences
culinaires incroyables. A la célèbre école du Cordon Bleu à
Paris, nous avons pris part au 3ème dîner “note à note”
d'Hervé This organisé dans le monde. Dans les caves Charles
Heidsieck, nous avons été accueillis avec un millésime 1989 servi
en jéroboam. C'était magique...
Lorsque j'aurai terminé mon mémoire,
j'espère revenir à Reims en octobre prochain pour la cérémonie de
remise des diplômes, où je pourrai revoir mes nouveaux amis
gastronomes.
Le programme est certes terminé, mais
chaque jour, d'une manière ou d'une autre, dans ma vie
professionnelle ou personnelle, je me sers des enseignements et de
l'expérience que j'ai acquis aux Hautes Etudes du Goût. Que la
gastronomie soit à la base de votre carrière ou que ce soit un
hobbie-passion, offrez-vous ces deux semaines de connaissances. Je
n'échangerais mon expérience pour rien au monde, et je serai
toujours reconnaissante aux Hautes Etudes du Goût pour les cours, la
cuisine, les grands vins et les nouveaux amis... merci bien”.