Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table
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 Le secteur des arts de la table aujourd’hui

 
Quelle place prennent les arts de la table dans notre vie quotidienne ?  

 

Que s’est-il passé dans les arts de la table ? Quels sont aujourd’hui les comportements du consommateur ?

 

Avant de vous présenter le marché actuel des arts de la table, avec ses acteurs principaux, ses circuits de distribution, et son fonctionnement, vous étudierez la transformation que subit ce marché depuis quelques années.

 

Nous sommes aujourd’hui dans un monde économique où le consommateur choisit ses achats.  Les arts de la table sont en concurrence directe avec les nouvelles technologies, la mode, les voyages, les loisirs. Nous sommes également confrontés aux problèmes liés à la mondialisation.

Par
contre, des liens se tissent, de plus en plus étroitement, avec les professions connexes, comme la gastronomie, l’œnologie, qui prennent conscience de l’importance des arts de la table pour la valorisation de leurs produits.


Les arts de la table doivent rattraper rapidement le retard qu’ils ont pris en créativité et en compétitivité. Les fabricants, tout en essayant de préserver leur savoir faire ancestral, s’emploient à détecter les attentes des consommateurs pour mettre sur le marché des produits nouveaux : matière, formes, couleurs, styles, dimensions.

 

 Analyse économique du marché gastronomique

 

Comment expliquer que la gastronomie devienne un phénomène de masse alors que ses représentants patentés ne s'adressent qu'à une élite restreinte ? Comment expliquer l'écart de prix croissant entre cuisine standardisée et cuisine haut de gamme ? Quels modèles économiques de restauration se développent ? Que signifie produire de façon créative en gastronomie ? Quels types de segmentation des marchés gastronomiques se mettent en place ?

Quelle analyse économique faire de la gastronomie à l'heure des marchés de masse et du développement d'un luxe marchand ?

 

 Droit, alimentation et gastronomie: l'exception juridique française...

 

Cuisiniers, restaurateurs, professionnels des métiers de bouche: intégrer le réflexe réglementaire dans votre action quotidienne, est-ce une utopie?

La réglementation applicable aux denrées alimentaires, bien qu'ancienne, est d'une actualité permanente, du fait des réformes récentes et de celles en cours, des initiatives des professionnels et des décisions des juges. Il est urgent de faire un point.

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