Patrick RAMBOURG

 
Patrick Rambourg est historien et est chargé d'enseignement à l'Université Paris 7.

Il consacre ses recherches à l'histoire des pratiques culinaires et alimentaires, et donne des cours sur l'histoire de la cuisine, de la gastronomie et du vin en France.





Parmi ses publications:

La cuisine à remonter le temps (préface de Michel Guérard), Paris, Edition du Garde-Temps, 2007, 129 pages.

De la cuisine à la gastronomie. Histoire de la table française. Paris, Edition Louis Audibert, 2005, 286 pages.

«Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle», dans Du sucre, actes de la journée d’études « Le sucre dans la littérature » (Pau, 21 janvier 2005), Biarritz, Atlantica, 2007, p. 173-188.

«De la cuisine de rue au restaurant», dans Horizons Maghrébins, n° 55 / 2006, Manger au Maghreb. Approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen Âge à nos jours, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, p. 186-191.

Parmi les articles de recherche à paraître début 2008:

«Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle», dans La noblesse à table, des ducs de Bourgogne aux rois des Belges (Université libre de Bruxelles).

«Le statut du gras dans les livres de cuisine de la fin du Moyen Age au XXe siècle», dans Représentation de l’obésité : le gros et le gras, (actes du séminaire ISOR/CREDHESS Université Paris 1, 11 mars, 1er avril, 1er mai 2006).