Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table
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Le programme pédagogique s'articule autour de 3 axes :

Sciences exactes et technologie
Sciences humaines et sociales
Sciences économiques et juridiques



Au programme également :

Des repas et ateliers pédagogiques

La visite du Marché International de Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, en compagnie de Guy Chemla, professeur à l’université de La Sorbonne.


Un aperçu du programme 2010:

 


 

 Anthropologie du goût et évolution humaine
Patrick Pasquet, Directeur de Recherches au CNRS, Eco-anthropologie et Ethnobiologie


 
La gastronomie moléculaire
Hervé This, Physicochimiste à l’INRA - Collège de France


 
La C
himie des arômes 
Hubert Richard, Professeur Emérite en Chimie des substances naturelles, ENSIA


 
La neurophysiologie du goût: aspects cognitifs de la sensorialité
Patrick MacLeod, Président de l’Institut Français du Goût


 
Un exemple de démonstration d'un véritable effet terroir: le cas des fromages
Jean-Baptiste Coulon, Directeur de Recherches à l’INRA

 Le Chocolat: histoire, production, aspects nutritionnels et dégustation de crus
Hervé Robert et Katherine Khodorowski


 Contaminants chimiques des aliments: la crainte des consommateurs est-elle justifiée?
Jean-Pierre Cravedi, Directeur de Recherches à l'INRA


 
Les p
erspectives du futur dans l’emballage alimentaire
Jacques Dumonceau, Professeur Emérite, Université de Reims Champagne-Ardenne et Joaquin Orozco, expert en packaging


 La physique des bulles de champagne
Gérard Liger-Belair, Professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne

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 Evolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l’analyse économique ?
Pierre Combris, Directeur de Recherches à l’INRA


 
L'Alimentation géographique: une spécificité française?
Gilles Fumey, Maître de Conférence à l’Université de Paris IV-Sorbonne

 Histoire de la cuisine et de la gastronomie au XIXè siècle

Alain Drouard, directeur de recherches au CNRS

 
Alimentation, culture et société
Claude Fischler, Directeur de Recherches au CNRS et
co-responsable du Centre d'Etudes Transdisciplinaires - Sociologie, Anthropologie, Histoire (CETSAH)

  La psychologie du goût : construction des préférences alimentaires chez l'enfant

Natalie Rigal, Maître de Conférences à l’Université de Paris-X Nanterre


 
La communication sensorielle
Caroline Dusautoir, professeur à la Reims Management School

 
La pensée magique dans le vin
Frédéric Brochet, Docteur en œnologie et gérant d’une société viticole


 Le goût comme activité réflexive

Antoine Hennion, sociologue, directeur de recherches au Centre de Sociologie de l'Innovation de l'Ecole des Mines ParisTech

 L'Histoire du service de la bouche au XIXème siècle 
Bénédicte Rolland-Villemot, conservateur au musée national du château de Compiègne

 
La gastronomie médiévale
Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin


 Le concept de qualité en matière alimentaire
Xavier Leverve, directeur scientifique à l'INRA (nutrition humaine et sécurité alimentaire)


 Le Pain, dimension symbolique et sociologique 

Jean-Philippe De Tonnac


     Le vin, boisson de culture

Raphaël Schirmer

  

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 Evolutions et nouvelles tendances des arts de la table
     (Intervention à confirmer)


 
Analyse économique du marché gastronomique
Véronique Chossat, Maître de Conférences à l’Université de Reims Champagne-Ardenne


 Droit, alimentation et gastronomie: l'exception juridique française...
Jean-Paul Branlard, Maître de Conférences en droit alimentaire et de la gastronomie à l’Université Paris-Sud


 
L'Appellation d'Origine Contrôlé - AOC, une notion évolutive

     Un cas exemplaire: le camembert mythe français
Pierre Boisardsociologue et Jean-Paul Branlard, Maître de Conférences en droit alimentaire et de la gastronomie à l'Université Paris-Sud



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Les goûts de la cuisine médiévale

Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin, en collaboration avec l'Ecole Grégoire-Ferrandi

Repas de cuisine moléculaire: la chimie peut-elle contribuer à l'avancement des arts culinaires? 
Hervé This, en collaboration avec Le Cordon Bleu


Repas commenté d'alliances Mets et Vins

Jacques Puisais - Institut Français du Goût

Repas commenté d'alliances Mets et Champagnes
sous l'égide de l'Union des Oenologues de Champagne



Atelier de démonstration culinaire avec les Chefs du Cordon Bleu

 


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