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 Evolution de la consommation alimentaire : que nous apprend l’analyse économique ?
Pierre Combris, Directeur de Recherches à l’INRA
La géographie culturelle des vins
Jean-Robert Pitte, Professeur à l’Université de Paris IV-Sorbonne
Le terroir produit-il de la qualité ?
Gilles Fumey, Maître de Conférence à l’Université de Paris IV-Sorbonne
Histoire de la cuisine et de la gastronomie au 19è siècle
Patrick Rambourg, Professeur d'histoire de l'alimentation à l'Université Paris 7
Alimentation, culture, société
Claude Fischler, Directeur de Recherches au CNRS et co-responsable du Centre d'Etudes Transdisciplinaires - Sociologie, Anthropologie, Histoire (CETSAH)
La psychologie du goût : construction des préférences alimentaires chez l'enfant
Natalie Rigal, Maître de Conférences à l’Université de Paris-X Nanterre
La communication sensorielle
Caroline Dusautoir, professeur à la Reims Management School
 Histoire et évolution de l'usage de la vaisselle et des moeurs de table
Patrick Rambourg, Professeur d'histoire de l'alimentation à l'Université Paris 7
Le champagne au Siècle des Lumières
Anne-Marie Royer-Pantin, auteur
La pensée magique dans le vin
Frédéric Brochet, Docteur en œnologie et gérant d’une société viticole
La gastronomie médiévale
Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin
L’animation d’une revue culinaire, détermination des rubriques et ligne éditoriale
Guillaume Crouzet, journaliste
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