Des repas et ateliers pédagogiques

La visite du Marché International de Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, en compagnie de Guy Chemla, professeur à l’université de La Sorbonne.

Anthropologie du goût et évolution humaine Patrick Pasquet, Directeur de Recherches au CNRS, Eco-anthropologie et Ethnobiologie  La gastronomie moléculaire Hervé This, Physicochimiste à l’INRA - Collège de France  La Chimie des arômes  Hubert Richard, Professeur Emérite en Chimie des substances naturelles, ENSIA  La neurophysiologie du goût: aspects cognitifs de la sensorialité Patrick MacLeod, Président de l’Institut Français du Goût  Un exemple de démonstration d'un véritable effet terroir: le cas des fromages Jean-Baptiste Coulon, Directeur de Recherches à l’INRA  Le Chocolat: histoire, production, aspects nutritionnels et dégustation de crus Hervé Robert et Katherine Khodorowski  Contaminants chimiques des aliments: la crainte des consommateurs est-elle justifiée? Jean-Pierre Cravedi, Directeur de Recherches à l'INRA  Les perspectives du futur dans l’emballage alimentaire Jacques Dumonceau, Professeur Emérite, Université de Reims Champagne-Ardenne et Joaquin Orozco, expert en packaging  La physique des bulles de champagne Gérard Liger-Belair, Professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne ...Voir le détail des cours

Les goûts de la cuisine médiévale Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin, en collaboration avec l'Ecole Grégoire-Ferrandi Repas de cuisine moléculaire: la chimie peut-elle contribuer à l'avancement des arts culinaires?  Hervé This, en collaboration avec Le Cordon Bleu Repas commenté d'alliances Mets et Vins Jacques Puisais - Institut Français du Goût Repas commenté d'alliances Mets et Champagnes sous l'égide de l'Union des Oenologues de Champagne Atelier de démonstration culinaire avec les Chefs du Cordon Bleu   haut de page Les Hautes Etudes du Goût se réservent le droit de modifier l'organisation et la structure de l'ensemble du programme.