La mission du Comité Pédagogique des Hautes Etudes du Goût consiste à garantir la spécificité et la qualité du programme pédagogique, à définir le contenu de la formation d'année en année et à réaliser le bilan pédagogique de l'année en cours.

Il se réunit 2 à 3 fois par an.

Il est présidé par Hervé This, directeur du groupe de gastronomie moléculaire au Collège de France.

Les membres du Comité Pédagogique :

Jean-Paul Branlard, Maître de Conférences en Droit alimentaire à l'Université Paris XI

Pierre Combris, Directeur de Recherches à l'INRA, directeur du Laboratoire de Recherche sur la Consommation

Claude Fischler, Directeur de Recherches au CNRS, co-responsable du Centre d'Etudes Transdisciplinaires - Sociologie, Anthropologie, Histoire (CETSAH)

Gilles Fumey, Maître de Conférences à l'Université Paris IV-Sorbonne

Patrick MacLeod, Président de l'Institut Français du Goût, fondateur du Laboratoire de Neurobiologie Sensorielle de l'Ecole Pratique des Hautes Etudes

Colette Padet, Vice-Présidente de l'Université de Reims Champagne-Ardenne